Публикации

• Конструкция куттерных ножей влияет на качество измельчения фарша
  ...Известно, что вид ножа, его форма, правильная заточка режущей кромки, число ножей и их расположение в ножевой головке, а также расстояние между ножами, очень сильно влияют на степень измельчения фарша...
  Подробнее
  
  
• О заточке ножей
  На каждой стадии переработки мяса применяют специализированный инструмент, от качества заточки которого зависят эффективность производственного процесса и качество готовых продуктов... В настоящее время для заточки куттерных ножей применяется много разных типов заточных станков...
  Подробнее
  
  
• Комплексный метод выработки белкового стабилизатора из сырой свиной шкуры
  ...По результатам экспериментальных исследований разработаны куттерные ножи новой модификации, которые обеспечивают высокую степень измельчения коллагена свиной шкурки. Модернизированные конструкции куттерных ножей легли в основу предложенного нами способа обработки свиной шкурки...
  Подробнее
  
  
• Изучение влияния размягчителей на структуру и свойства коллагена.
  ...В мясоперерабатывающей промышленности одним из широко используемых видов пищевых волокон являются коллагеновые волокна соединительной ткани свиной шкурки.
  
  Однако, известны лимитирующие факторы, такие как высокая механическая прочность, низкие перевариваемость и органолептические показатели коллагенсодержащего сырья (коллагена), которые ограничивают широкое и полное его использование в нативном виде при производстве мясных продуктов ...
  Подробнее
  
  
• Современный подход для решения производственных задач в молочной промышленности.
  ...В технологии производства творога значительную роль играют процессы структурообразования, протекающие с участием белковых веществ, которые в конечном счете формируют основные органолептические свойства готового продукта: структуру и консистенцию творога...
  Подробнее