На главную

Адрес: г. Воронеж, Рабочий проспект, 101

Тел: 8 800 234 69 59 бесплатный по России

E-mail: [email protected]; [email protected]

связаться через skype
Сегодня: 18 января 2018

Режущий инструмент для волчков

Системы резки Unger, Enterprise - Каталог
Системы резки Unger, Enterprise

  На Ваш вопрос , чем отличается система измельчения на волчках «Enterprise» от системы измельчения «Unger» отвечаю:
Пользователь может выбирать между двумя системами измельчения «Enterprise» и «Unger», в зависимости от вида конечного продукта:
В системе «Enterprise» рекомендуется предварительное измельчение перед созреванием или при шротировании сырья для последующего изготовления ветчино-рубленных изделий с целью получения лучшей гомогенности массы, особенно при перемешивании мяса с добавками, специями и наполнителями. Надежная конструкция машины позволяет измельчать крупные куски мяса. Оборудование работает в холодильных камерах. Система резки «Enterprise» включает в себя крестовой нож и две решетки (приёмная решётка-нож+ выходная на 25-16мм) (рис а).
Для аккуратного измельчения всех видов мяса система резки «Unger» включает в себя два крестовых ножа и три решетки (приёмная решётка-нож + промежуточная на 25 -16мм + выходная на 3 - 5мм). Идеальная технология для колбасного производства, где конечный продукт, прошедший предварительное резание (система «Enterprise»), должен быть аккуратно измельчён и перемешан с добавками и наполнителями для получения однородной массы уже готового колбасного фарша (полукопчёные колбасы) или же направлен для последующего тонкого измельчения на куттере (варёные колбасы) (рис б, в).

Степень измельчения Вид технологической операции
1 2
а) крупноеизмельчение «Enterprise» (рис.а)
- решетка приемная - поз.1
- нож двухсторонний – поз.2
- решетка с диаметром отверстий
16 или 25мм – поз.3
- широкое прижимное кольцо – поз.6
Посол мяса в виде шрота, со степенью измельчения 16-25 мм, выработка ветчино- рубленых колбас.
б) среднее измельчение «Unger» (рис.б)
- решетка приемная - поз.1
- нож двухсторонний – поз.2
- решетка с диаметром отверстий
16 или 25мм – поз.3
- нож двухсторонний – поз.2
- решетка с диаметром отверстий
5 или 8 или 12 мм – поз.4
- узкое прижимное кольцо – поз.7
Выработка полукопченых и варено-копченых колбас, посол мяса в виде шрота, со средней степенью измельчения.
в) мелкое измельчение «Unger» (рис.в)
- решетка приемная - поз.1
- нож двухсторонний – поз.2
- решетка с диаметром отверстий
16 или 25мм – поз.3
- нож двухсторонний – поз.2
- решетка с диаметром отверстий
3 мм – поз.5
- узкое прижимное кольцо – поз.7
Выработка вареных колбас, сосисок и сарделек, мясных хлебцев, посол мяса в виде шрота, с мелкой степенью измельчения.


Рис. «а» 

Рис. «б» 

Рис. «в» 
Схемы сборки режущего механизма волчка:
1- решетка приемная, 2- нож двухсторонний, 3- решетка с отверстиями Ø16 или Ø25 мм,
4- решетка с отверстиями Ø5 или Ø8 или Ø12 мм, 5- решетка с отверстиями Ø3 мм,
6- широкое прижимное кольцо, 7- узкое прижимное кольцо.