Плавитель мешалка ДВАК М-400С для сырных масс

Плавитель мешалка ДВАК М-400С вымешивающего растяжного типа, предназначена для перемешивания плотных и тяжелых сырных масс, имеющих температуру рабочей смеси до 100оС. Применяется при приготовлении мягких сыров, моцарелла, сулугуни и других сырных продуктов.

Плавитель мешалка 2-х шнековый для интенсивного вымешивания сырной массы при приготовлении мягких сыров таких как мацарелла, сулугуни, пицца чиз, а также имитационных сыров. Нагрев сырной массы осуществляется впрыском пара в продукт и дежой с паровой рубашкой. В зависимости от Вашего технологического процесса, Вы можете воспользоваться как двумя сразу, так и только одним из видов нагрева, например, только впрыском пара в продукт.

Описание базовой комплектации плавителя для сырных масс ДВАК М-400С:

Изготовлен из нержавеющей стали, марки, допущенной к контакту с пищевыми продуктами.
Сплошные шнеки для эффективного перемешивания плотных и вязких масс. Шнеки оснащены специальными пальцами для растягивания и тщательного вымешивания сырной массы.
Полировка дежи и шнеков зеркальная, позволяет максимально исключить застойные зоны, а также минимизировать налипание продукта на стенки дежи и шнеки. Является альтернативой тефлоновому покрытию, которое со временем подвержено разрушению и попаданию в продукт.
Впрыск пара в продукт осуществляется через форсунки в деже и регулируется нажатием специальных кнопок, расположенных на панели управления (4 форсунки в базовой комплектации). Форсунки расположены чуть выше уровня центральной оси вала шнеков.
Дежа с паровым подогревом для нагрева и варки сырной массы. Паровая рубашка дежи позволяет поддерживать температуру до 100 С в процессе перемешивания.

Температурный датчик на боковой стенке дежи, для контроля температуры нагрева сырной массы.
Частотные регуляторы для осуществления плавного пуска и варьирования скорости перемешивания от 20 до 200 об/мин. Установлены на каждый шнек отдельно.
Мотор-редукторы конструктивно расположены специальным образом, позволяющем минимизировать нагрев, дополнительно установлен вентилятор обдува, устраняющий перегрев двигателей.
Пульт управления находится на выносной стойке, может быть установлен на деже.
Шкаф управления закрепляется на стене. Расстояние от мешалки до шкафа управления не более 1 метра (увеличение расстояния оговаривается дополнительно).

Крышка с патрубком отвода пара и смотровым люком, устанавливаются сверху дежи. Смотровой люк может быть использован для загрузки в дежу дополнительных ингредиентов.
Торцевая выгрузка — выгрузка продукта через люк, расположенный в торце дежи, в базовой комплектации установлен лоток для стекания сырной массы.

пояснения к плавителю

Технические характеристики

Производительность (техническая) непрерывная

до 3200 кг/ч

Вместимость дежи

400 л

Коэффициент загрузки

0,5

Частота вращения месильных шнеков

20-200 об/мин

Установленная мощность

11,1 кВт

Высота выгрузки

850 мм

Высота загрузки (кромки дежи)

1500 мм

Параметры пара: допустимое избыточное давление

не выше 0,07 МПа

Температура при избыточном давлении

не выше 115 °

Расход пара (технический)

до 300 кг/ч

Габаритные размеры д.ш.в. (без механизма загрузки, с закрытой крышкой (открытой))

1660 / 1100 / 1800 (2230) мм

Масса (без механизма загрузки)

850 кг

Дополнительная комплектация и опции для плавителя:

— Сенсорная панель пульта управления для программирования режимов перемешивания.

— Подъемник — загружатель для облегчения процесса загрузки

Лестница для оператора может быть изготовлена по индивидуальному ТЗ.

Фукция таймера — остановки отсчета времени процесса при остановке работы шнеков.

Функция отключения подачи пара при достижении заданной температуры продукта.

Система взвешивания — тензодатчики

Форсунки SIP мойки

Дозатор воды

Тележки для продуктов 100 л или 200 л , могут быть изготовлены с носиком для слива или с фальшдном.

Видео о работе мешалки плавителя ДВАК М-400С

Приготовление сыра моцарелла на плавителе ДВАК М-200С

Обзорное видео о плавителе мешалке для мягких сыров типа моцпрелла и сулугуни ДВАК М-200С

Плавитель-мешалка для мягких сыров ДВАК М-400С с лотком для выгрузки и встроенными снизу дежи форсунками впрыска пара

Плавитель-мешалка для мягких сыров ДВАК М-400С