Системы резки Unger, Enterprise
Unger: 3 решётки + 2 кр.ножа
Enterprise: 2 решётки + 1 кр.нож
Unger: 3 решётки + 2 ножа
Для аккуратного измельчения всех видов мяса, включает в себя два крестовых ножа и три решетки.
Идеальная технология для колбасного производства: продукт, прошедший предварительное резание (система «Enterprise»), должен быть аккуратно измельчён и перемешан с добавками и наполнителями для получения однородной массы уже готового колбасного фарша (полукопчёные колбасы) или же направлен для последующего тонкого измельчения на куттере (варёные колбасы).
В зависимости от величины отверстий выходной решетки Система измельчения Unger позволяет получить среднее или мелкое измельчение.
Среднее измельчение получается на выходных решетках с отверстиями 5, 8, 10 или 12 мм.
Мелкое измельчение при применении выходной решетки с диаметром отверстий 3 мм.
Среднее измельчение «Unger»
Выработка полукопченых и варено-копченых колбас, посол мяса в виде шрота, со средней степенью измельчения.
приёмная решётка + нож + промежуточная решетка на 16-25мм + нож + выходная на 5,8 или 12мм
1 — решетка приемная
2 — нож двухсторонний
3 — решетка с диаметром отверстий 16 или 25мм
2 — нож двухсторонний
4 — решетка с диаметром отверстий 5, 8 или 12мм
7 — узкое прижимное кольцо
Мелкое измельчение «Unger»
Выработка вареных колбас, сосисок и сарделек, мясных хлебцев, посол мяса в виде шрота, с мелкой степенью измельчения.
приёмная решётка + нож + промежуточная решетка на 16-25мм + нож + выходная на 3 мм
1 — решетка приемная
2 — нож двухсторонний
3 — решетка с диаметром отверстий 16 или 25мм
2 — нож двухсторонний
4 — решетка с диаметром отверстий 3 мм
7 — узкое прижимное кольцо
Enterprise: 2 решётки + 1 нож
Рекомендуется для предварительного измельчение перед созреванием или при шротировании сырья, для последующего изготовления ветчино-рубленных изделий с целью получения лучшей гомогенности массы, особенно при перемешивании мяса с добавками, специями и наполнителями.
Крупное измельчение «Enterprise»
Посол мяса в виде шрота, со степенью измельчения 16-25 мм, выработка ветчино- рубленых колбас.
приёмная решётка + нож + выходная решетка на 16-25 мм
1 — решетка приемная
2 — нож двухсторонний
3 — решетка с диаметром отверстий 16 или 25мм
6 — широкое прижимное кольцо
Система резки «Unger» на волчке ДВАК В-160-01
Сборка режущего блока на волчке ДВАК В-160, плотное прилегание ножей со ступицей и решеток