Жиловочное устройство для волчков
Жиловщик или устройство для механической жиловки мяса на волчках очищает фарш от мелких косточек, сухожилий и хрящей.
Устройство для механической жиловки мяса на волчках УМЖ-02
Устройство устанавливается на волчки с диаметром решетки от 114 до 200 мм.
Устройство для механической жиловки мяса на волчках очищает фарш от мелких косточек, сухожилий и хрящей на 85% — 95%.
В процессе работы исключается засорение режущего комплекта, т. к. твердые частицы выводятся наружу, повышается производительность волчка и достигается тончайшее измельчение, снижается нагрузка на режущий блок. При оценке качества по системе GEHA он повышается от 1 до 2 балла.
Для эффективной работы устройства, мясо должно пройти обвалку и иметь температуру 00С и выше.
Описание и принцип работы устройства:
Устройство состоит из двух основных блоков:
Блок №1. Блок отводящий – представляет из себя конструкцию, выполненную из пищевой нержавеющей стали, и имеет следующие основные элементы:
— специальную комбинированную крестовину;
— вал отводящий полый;
— втулку регулировочную.
Блок №2. Блок режущего инструмента – состоит из набора специальных ножей и решеток.
Система регулировки степени жилования сконструирована следующим образом — предназначенные для удаления из мясного сырья жилы, хрящи и сколки костей выводятся через центральную отводную трубку, которая специальной гильзой с резьбой прижимается к ножу-жиловщику типа Турбо. Если уменьшить усилие зажима, то между ножом-жиловщиком и отводной трубкой создаётся зазор, который и определяет степень разделения. Таким образом, степень удаления образований соединительных тканей и хрящей напрямую зависит от величины зазора между отводной трубкой и ножом-жиловщиком. Представленная система регулировки степени жилования исключает возможность засорения отводной трубки. Помимо этого существует возможность менять зазор между ножом и отводной трубкой, то есть проводить регулировку степени жиловки во время работы.
Описание режущего инструмента жиловочного устройства:
