Приготовление эмульсии
Технология приготовления однородной тонкодиcпергированной гомогенной эмульсии из сырой свиной шкуры стабильного качества.
При переработке мяса скапливается большое количество коллагенового сырья в виде обрезков сырой свиной шкуры, плёнок, жилок и иных отходов, которые могут быть использованы для приготовления коллагеновой массы или эмульсии.
Применив куттерные ножи специализированной зубчатой формы, собственной разработки, мы разработали и внедрили технологию приготовления эмульсий из вышеуказанного сырья на куттере. Способ технологичен, имеет низкую себестоимость.
«Сухим» методом из замороженной свиной шкуры:
Без предварительного замачивания шкуры в растворах пищевых кислот
Техническое оснащение процесса:
• Блокорезка
• Куттер (с линейной скоростью 100-110М/с), оснащенный зубчатыми куттерными ножами
Выход готовой эмульсии 170-200%
Технологический цикл сокращен до минимума.
Общая продолжительность куттерования (с загрузкой) 25 минут!
С применением средств по размягчению шкуры:
В результате исследования о размягчению шкуры был выбран препарат «Пелльфреш Лактик Гевюрц» фирмы «INDASIA»
Техническое оснащение процесса:
• Куттер (с линейной скоростью 100-110М/с), оснащенный зубчатыми куттерными ножам.
Выход готовой эмульсии до 300%
Полностью исключено предварительное измельчение свиной шкуры на волчке. Не требуется дополнительной обработки на машинах тонкого измельчения!
Общая продолжительность куттерования 10-20 минут.
Технология приготовления эмульсии из свиной шкуры на VII-м московском международном салоне инноваций и инвестиций в 2007 году получила бронзовую медаль
Куттерный нож, зубчатой формы,
признан полезной моделью,
патент 22757