Приготовление эмульсии

Технология приготовления однородной тонкодиcпергированной гомогенной эмульсии из сырой свиной шкуры стабильного качества.

При переработке мяса скапливается большое количество коллагенового сырья в виде обрезков сырой свиной шкуры, плёнок, жилок и иных отходов, которые могут быть использованы для приготовления коллагеновой массы или эмульсии.

Применив куттерные ножи специализированной зубчатой формы, собственной разработки, мы разработали и внедрили технологию приготовления эмульсий из вышеуказанного сырья на куттере. Способ технологичен, имеет низкую себестоимость.

«Сухим» методом из замороженной свиной шкуры:

Без предварительного замачивания шкуры в растворах пищевых кислот

Техническое оснащение процесса:

• Блокорезка
• Куттер (с линейной скоростью 100-110М/с), оснащенный зубчатыми куттерными ножами

Выход готовой эмульсии 170-200%

Технологический цикл сокращен до минимума.

Общая продолжительность куттерования (с загрузкой) 25 минут!

С применением средств по размягчению шкуры:

В результате исследования о размягчению шкуры был выбран препарат «Пелльфреш Лактик Гевюрц» фирмы «INDASIA» 

Техническое оснащение процесса:

• Куттер (с линейной скоростью 100-110М/с), оснащенный зубчатыми куттерными ножам.

Выход готовой эмульсии до 300%

Полностью исключено предварительное измельчение свиной шкуры на волчке. Не требуется дополнительной обработки на машинах тонкого измельчения!
Общая продолжительность куттерования 10-20 минут.

Технология приготовления эмульсии из свиной шкуры на VII-м московском международном салоне инноваций и инвестиций в 2007 году получила бронзовую медаль

 Куттерный нож, зубчатой формы,
признан полезной моделью,
патент  22757

Видео о приготовлении тонкодиcпергированной гомогенной эмульсии из сырой свиной шкуры с применением зубчатых куттерных ножей и средств для размягчения шкуры.

Проигрывать видео