Шнеки для мешалок и фаршемешалок ДВАК
Основной деталью мешалки и фаршемешалки, влияющей на качество перемешивания продукта, является шнек.
Основной деталью мешалки и фаршемешалки, влияющей на качество перемешивания продукта, является шнек!
Мешалки ДВАК изготавливаются с применением одного или двух шнеков.
В мешалке ДВАК М-100 один лопастной шнек.
В Мешалках ДВАК М-150, 200, 335, 400, 630 применяется 2-х шнековая схема перемешивания, при этом Вы можете выбрать конфигурацию шнеков: спиральные или лопастные, такая схема имеет ряд преимуществ перед одношнековой схемой:
В 1-но шнековой схеме:
-Продукт перемешивается только в вертикальной плоскости и распределение по всему объёму дежи ингридиентов затруднено.
-Для выгрузки продукта приходится устанавливать дополнительный механизм наклона дежи, что усложняет конструкцию и делает её ненадёжной в эксплуатации.
-Также в деже при выгрузке могут остаться остатки продукта и фаршемсоставителю придётся руками лезть в дежу, чтобы очистить её. А это прямое нарушение техники безопасности!
Контроль за полнотой выгрузки затруднён, так наклонённая дежа ограничивает фаршесоставителю обзор внутренней полости дежи.
В 2-х шнековой схеме:
— Во время вращения шнеков происходит перемешивание продукта в двух плоскостях:
-в вертикальной плоскости продукт подхватывается ветвью спирали и лопатками, и тщательно смешивается,
— В горизонтальной плоскости продукт увлекается ветвями спирали и наклонными лопатками и производит круговое движение по всему объёму дежи.
— В результате такого двойного движения перемешиваемого продукта в результате получается отлично перемешанный, гомогенный продукт по всему объёму дежи.
— Через два торцевых люка возможно качественно произвести реверсивную выгрузку самими шнеками и не оставить в деже ни грамма продукта.
-небольшая высота (1300мм) мемешалки позволяет без нарушения техники безопасности наблюдать как за процессом перемешивания, так и за процессом выгрузки.
В зависимости от перемешиваемого продукта и желаемого конечного результата, шнеки применятся различной конфигурации:
Мешалки со спиральными шнеками часто называют шнековыми фаршемешалками. А мешалки с шнеком в виде лопастей — лопастными фаршемешалками. Разберем все виды шнеков применяемых в мешалках и фаршемешалках ДВАК.
Спиральные шнеки, базовый вариант (шнековая фаршемешалка)
Бережно и качественно перемешивают фарш, творог и другие продукты, не массируют.
Не затягивают воздух в перемешиваемую массу (фарш), делая её более плотной.
Применяются для приготовления фаршей для варёных колбас, для перемешивания сливочного и др. масел, творога, овощных и фруктово-ягодных смесей.
Для более плотных и тяжелых масс могут быть усилены перемычками или центральным валом, см. ниже
Спиральные шнеки с перемычками на диаметр шнека.
Интенсифицирует и массирует мясной фарш.
Применяется для фаршей полукопчёных и сырокопчёных колбас, молочных продуктов, а также для смесей повышенной плотности и вязкости.
Спиральные усиленные шнеки с центральным валом.
Качественно перемешивают продукт.
Применяются для перемешивания тяжёлых (плотных и вязких) фаршей повышенного объёма и вязких смесей.
Лопастные шнеки, базовый вариант (лопастная фаршемешалка)
Затягивают воздух в перемешиваемую массу (фарш), делая её более «воздушной». Также осуществляют массирование перемешиваемого продукта. Для мясного фарша это даёт повышение влагосвязывания.
Интенсивно перемешивают и массируют фарш, осуществляя так называемое вбивание специй и ингредиентов в перемешиваемую массу.
Применяются при перемешивании мясных фаршей для полуфабрикатов (котлеты, пельмени и др), а также сыпучих продуктов.
Для плотных и тяжелых масс могут быть усилены лопатки и центральный вал другой конфигурации.
Лопастные усиленные шнеки.
Интенсифицирует и массирует мясной фарш.
Применяется для фаршей полукопчёных и сырокопчёных колбас, молочных продуктов, а также для смесей повышенной плотности и вязкости.
Спиральные сплошные шнеки.
Эффективно перемешивают аморфные сырные массы.
Позволяют качественно вымесить сырную массу и сделать её однородной и тягучей.
Все шнеки изготовлены из нержавеющей стали марки 08Х18Н10Т (AISI 304), предназначенной для изготовления пищевого оборудования и имеющей сертификат на контакт с пищевыми продуктами.
Видео
